Toto je možno najviac podceňovaná superpotravina v obchode s potravinami

Buďme skutoční,kapustanie je nevyhnutne najsexi zelenina. Ale vďaka nárastu dobrých stránok pre vaše črevá, ako je kyslá kapusta a kimchi, získava späť svoje miesto pri superhviezdnom vegetariánskom stole.

„Kapusta je nespievaným súrodencom kelu,“ hovorí Desiree Nielsen, R.D. a autorka knihy Odomknite svoju stravu: Ako nakupovať, variť a jesť, aby ste bojovali proti zápalom a navždy sa cítili lepšie . 'Je to v tej istej rodine krížovej zeleniny.' A kapustová výživa nie je vtip, hovorí Nielsen: „Molekuly na báze síry, ako sú glukozinoláty, sú silné protizápalové lieky, ktoré tiež pomáhajú predchádzať bunkám pred rakovinovou progresiou.“ Preklad? Ak chcete preplniť svoj metabolizmus a trávenie, urobte z kapusty základný STAT.

Ak ste nevyrastali na ničom inom ako na rozmočenom šaláte, namiesto hranolkov a prepečenej kapusty, prechod by mohol byť trochu skľučujúci. Nielsen to chápe. „Ako dietológa ma zaujali jeho zdravotné výhody, ale až kým som nezačal variť pre seba, skutočne som si ho obľúbil,“ hovorí. Ale ona je veľkým fanúšikom nielen jeho zdravotných výhod, ale aj jeho všestrannosti. 'Milujemkvasenie„a kyslá kapusta je jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov, ako ju preskúmať,“ hovorí. Aj keď môže trvať pár dní (alebo týždňov!), Kým zoženiete črevné zdravie vďaka fermentácii, nastrúhanie kapusty jemne na mandolínu alebo v kuchynskom robote okamžite odhalí zemitú a jemnú chuť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete kapustu hľadať od septembra do marca, pretože je to zelenina s chladným počasím, hovorí Neilsen.

Tu nájdete sprievodcu tvorbou kapusty, výberom správnej hlavy atď.

Aké sú rôzne odrody kapusty?

Klasická zelená kapusta je pevne tvarovaná guľa a bledozelená farba. Môžete ich jesť surové alebo nakrájané na plátky a použiť vmiešačka s mrazničkou, polievky, dusené jedlá a šaláty.

Červená alebo fialová kapusta je vďaka antokyanínovým pigmentom sýtofialový odtieň, čo tiež robí červená cibuľa , no, červená. Bonus: Nielson poznamenáva, že je ešte viac výživných látok ako jeho zelený náprotivok. Použite to ako zelenú kapustu na punc farby.

Savojská kapusta vyzerá ako zelená kapusta, ale má viac strapatých, čipkavo vyzerajúcich listov. Je miernejšia ako tradičná kapusta s naozaj jemnými, mäkkými listami.

Napa kapusta je svetlejšej farby a má dlhšiu hlavu s bielymi stopkami. Spomeňte si na rímsky šalát podobný kapuste. Je to sladšie ako bežné kapusta a často sa používa surové do šalátov a ako knedľa alebo ako sendvič.

Súvisiace:14 vegetariánskych jedál, ktoré majú viac železa ako mäso

Ako zbierať kapustu v obchode s potravinami

Hľadajte ťažké, hladké a pevne spojené gule pre červenú a zelenú odrodu, tvrdí Nielson. Hlava kapusty Napa a Savoy by nemala byť príliš otvorená alebo voľná a jej listy by mali pôsobiť sviežo.

(Stlačte resetovacie tlačidlo - a spaľujte tuky ako blázon.) Diéta s hodinami tela !)

Ako skladovať kapustu

Aby kapusta „vydržala celé veky“ až dva mesiace, vložte do nej sviežejšiu kapustu, ak ešte nebola nakrájaná, hovorí Neilsen. Ak je rozrezaný, pevne ho zabaľte do plastovej fólie, aby sa udržala vlhkosť. Nakrájaná kapusta by mala trvať niekoľko dní, kým vädne a pokazí sa.

Súvisiace:9 jedál, ktoré by ste nikdy nemali jesť na obed

Ako pripraviť kapustu

Umyte ho a odlúpte všetky poškodené vonkajšie listy. Rozkrojte ho na polovicu a vyberte tvrdé biele jadro. Na pečenie alebo grilovanie ju nakrájajte na štvrtiny. Na vrstvenie pekáča použite celý list. Alebo ho nastrúhajte na mandolínu alebo nakrájajte na jemno, aby ste ho nakrájali na tacos, slamy, šaláty a ďalšie.

Súvisiace:„Raz som nakupoval a 5-krát som varil - tu som jedol“

Ako variť s kapustou

Vďaka tomu je kapusta taká všestranná, že ju môžete dusiť, pražiť, pražiť, kysnúť, holiť a jesť surovú. Ukradnite Neilsenove nápady:

• Opečte ho s olivovým olejom a korením a prihoďte ho k cestovinám alebo ho použite na vrch pizze.
• Nastrúhajte ho a pridajte do šalátov a do tacos, aby ste mali viac chrumkania.
• Pridajte ho do a vrstvený kastról .
• Hľadáte jednoduchú prílohu? Hoďte nakrájanú kapustu s ostatnými zeleninami na a rýchla praženica , žeravé uhlíky na varnú dosku s cesnakom a cibuľou, alebo na varnej doske ugrilujte rozpolené polovice.

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na kapustnicu:

Aká je kapusta z výživovej hodnoty?

Neilsen hovorí, že okrem vynikajúcich zlúčenín síry a l-glutamínu má kapusta veľmi vysoký obsah vitamínu K, ktorý je dôležitý pre správne zrážanie krvi, zdravie kostí a pôsobí protizápalovo. Červená kapusta je tiež prekvapujúcim zdrojom vitamínu C, pokiaľ ho neprepečiete. Jedna šálka strúhanej červenej kapusty má podľa kalórie 22 kalórií, jeden gram bielkovín, 0,1 gramu tuku, 5,2 gramu sacharidov, 1,5 gramu vlákniny a 2,7 gramu cukru. USDA . (Pre porovnanie, an ekvivalentné množstvo kelu má 34 kalórií, tri gramy bielkovín, 0,65 gramu tuku, 6,1 gramu sacharidov, 2,5 gramu vlákniny a 1,6 gramu cukru.)